Многие помнят вкус бизе из детства, эти воздушные пирожные безе просто тают во рту, их нежность заставляет вернуться в беззаботные дни. Приготовление бизе в домашних условиях требует определенной сноровки и мастерства, но ради результата стоит попробовать. Ведь и взрослым, и юным членам семьи обязательно придутся по вкусу эти снежные меренги, ароматные и хрустящие шарики — бизе.
Рецепт приготовления бизе включает в себя изготовление белкового теста, которое является самым важным в этом процессе. От того, насколько хорошо взбиты белки яиц, зависит «пышность» и «воздушность» готовых пирожных безе. При запекании в духовке бизе приобретает хрупкость и легкость. Готовые изделия имеют пористую структуру без добавления специальных разрыхлителей. Поэтому бизе можно предлагать даже детям, оно не содержит искусственных химических веществ и вредных красителей. Для аромата в будущее бизе можно добавить щепотку ванилина, немного тертого ореха или какао для приятного кофейного оттенка. Вводить орехи надо крайне аккуратно, чтобы тесто не осело, это один из секретов приготовления пирожного — бизе.
Бизе рецепт приготовления:
• 4 яичных белка;
• 1 стакан сахарного песка.
Взбиваем белки яиц в пышную и устойчивую пену, без добавления сахара на этом этапе.
Секреты «воздушности» готовых меренгов:
Брать яйца для приготовления пирожных безе нужно только очень свежие, отделять желток надо крайне аккуратно, использовать только чистый кухонный инвентарь (венчик, миска, миксер), охлажденная белковая масса взбивается гораздо лучше, миска для взбивания должна иметь глубокое дно и сферическую форму.
Сахар вводим в белковую массу, когда она взбита до «устойчивых пиков», т.е. не сползает с венчика или с лопасти миксера. Не сразу, а постепенно, струйкой или ложкой надо добавлять сахарный песок. Вместо него можно вводить сахарную пудру. Недолго продолжаем взбивание.
Противень покрываем бумагой для выпечки и выкладываем туда взбитое белковое тесто для безе небольшими фрагментами. Удобно осуществлять это кондитерским шприцем или мешком. Ложкой выложенное тесто впоследствии некрасиво запекается в отличие от изумительных фигурок, которые выдавлены, к примеру, из кондитерского мешка.
Ставить бизе надо в холодную духовку, нарушать рецепт приготовления не рекомендуется, а потом сушить его в течение 2 – 2,5 часов при температуре от 90 до 100 градусов. При появлении коричневой корочки стоит уменьшить температуру. Вообще температурный режим выпекания бизе – очень важный момент. Мелкие меренги сохнут от 2 до 2,5 часов, крупные – до 5 часов. Спешить в данном случае – испортить продукт. Ведь мы хотим получить сухие и воздушные шарики, а не вязкие внутри и коричневые снаружи недоразумения.
Готовые бизе домашнего приготовления можно использовать при украшении домашней выпечки, а можно угощать домашних в качестве самостоятельного десерта. Казино Пин Ап – это онлайн клуб, имя которого известно во всем мире. Pin Up https://casino-pinup.net - не просто место, где можно играть бесплатно и на деньги, а лучшая программа лояльности и отменная БК для ставок на спорт.
